关于《杭州名菜四语宝典》即将推出的连续报道，已经进行了两周。这是一本既给中国人看，又给外国人看的杭州名菜指南，由杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会、杭州市培育发展十大特色潜力行业领导小组办公室、市旅委、市贸易局和出版社共同出版，其中集结了100道杭州经典名菜和点心的名字及典故，这也是杭州首次在一本菜谱中，将中、英、韩、日四种语言融合在一起。

　　在这次趣味碰撞中，我们邀请了为菜名翻译出谋划策的热心读者、外国友人以及相关领导。现场笑声不断，火花频频。中西方文化的差异和融合，借着菜名的翻译，展现无遗。

　　还记得前两次报道中提到的点心“西湖雪媚娘”么？翻译公司给出的翻译为Iced Glutinous Rice Flour Balls Stuffed with Cream，而美食版热心读者“杭州风云再起”给出的是截然不同的版本：Westlake Snow White(Glutinous Rice Balls Stuffed with Cream and Mango)。还有公认难译的百鸟朝凤等其他菜名，专业翻译都细心斟酌，民间翻译高手也贡献巧思。

　　那么，对于老外来说，到底怎样的译法对他们来说更明白易懂呢？这次对对碰活动，就是想通过现场的沟通和碰撞，为《杭州名菜四语宝典》的推出提供有价值的思路和参考。

　　老外嘉宾中有中国通

　　也有刚来2个月的中国萌

　　女孩Sandy和男孩Adrian来自美国芝加哥，他们是一对情侣，两个人都是第一次来中国，到杭州也才两个星期。Adrian刚从美国的瓦尔帕莱索大学毕业，跟着学校的文化交流团来到杭州，以体验中国文化，如今在杭州的英文杂志《漫步浙江》实习，担任英文编辑一职。女孩Sandy在美国是一名牙科医生，她是跟着男朋友Adrian一起来杭州玩的，女孩大眼睛，亚麻色皮肤，很是活泼可爱。面对着一桌子杭州菜，还未开吃她就已食指大动了。

来自西班牙的Ezeqiel是一名专业厨师，头顶着米其林一星的光环。他曾在世界著名的分子料理始创人Ferran Adria开办的斗牛犬餐厅里苦学过4年的分子料理烹饪法。如今，他被杭州一位西班牙华裔高价挖来，在白沙泉的巴特洛西班牙餐厅里担任主厨，主理分子料理菜。Ezeqiel也是第一次来中国，而了解杭州这个城市，也仅仅才一个月。这一个月来，Ezeqiel随着他的老板、西班牙华裔尹曙，不是去吃西餐就是去吃桐庐菜那样的土菜，杭帮菜呢，还没怎么吃过，原因是老板觉得杭帮菜太过清淡，怕Ezeqiel吃不惯。

　　被杭州烹饪协会的大师们喻为中国通的David是加拿大人，从2001年开始，他每年都会来中国一次，所以，他的中文说得很不错。David在美国代理一个服装品牌，最近忙着将它带入杭州。而在此之前，他偶然也会带几个中国学生，教他们说英文，其中一个就是著名主持人朱丹。但是，他和朱丹的师生缘分非常短暂，至于原因么，David很幽默地说：“也许是她觉得我不够帅，呵呵。其实是因为她太忙了，需要我配合她的时间，但事实上，我也很忙。”看得出来，David对杭帮菜是有一定了解的，当一大盘西湖醋鱼端上来的时候，那条鱼被一分为二地平铺在盘子里，David很认真地问：在中国吃鱼的时候，不是都不能翻身的吗？于是美食版记者花了5分钟的时间向他解释，这叫做一分为二，不是所谓的翻身。

　　老英文教授说：老外的菜名里没有玩文化的  翻菜名，就该以传递信息为主

　　嘉宾中还有热心读者丁棣教授。两鬓斑白的丁教授退休前是国际关系学院杭州校区的英语教授，从事英文教学30多年了。他曾给美食版发过一封长长的邮件，阐述他的翻译观点。

　　他认为：靠闭门造车、凭空想象来制订所谓的翻译原则，就好似水中捞月。有效的办法是借鉴英语国家为菜肴取名的原则。仔细研究下英语国家的菜名，有没有那些让人摸不着头脑的、所谓具有古典韵味、给人以无比诗意想象空间的名字？翻译菜名终极目的是为了传递信息，而不是孤芳自赏地玩文字游戏，所以，他认为，菜名翻译一定要考虑英语国家人的阅读习惯。

　　西湖边的白雪公主是啥西？

　　还是说饭团冰激凌比较容易整明白

　　西湖雪媚娘这道点心，细细端详，简直像是个性感尤物。表皮用了上好的糯米粉，柔糯如凝脂，馅是入口即化的奶油和清甜的哈密瓜，令人联想到“春寒赐浴华清池， 温泉水滑洗凝脂， 侍儿扶起娇无力， 始是新承恩泽时”的诗句。这道点心，翻译公司给出的翻译是Iced Glutinous Rice Flour Balls Stuffed with Cream。这个译法把烹饪方法、形状、主料等元素都介绍出来了，但却没有体现出西湖雪媚娘的优美意境。而热心读者“杭州风云再起”给出Westlake Snow White(Glutinous Rice Balls Stuffed with Cream and Mango)，把这道点心形容成了“西湖边的白雪公主”。

到底哪种译法好呢？

　　记者将两个版本的翻译给芝加哥男孩Adrian看，Adrian想了想说，他觉得翻译公司的版本更好一些，因为对他这样的老外来说，吃进嘴里的是啥东西，比什么都重要。而Westlake Snow White这个版本，假如没有括弧里的注解(Glutinous Rice Balls Stuffed with Cream and Mango)，他会以为这是西湖里的鱼做的一道菜。所谓的西湖边的白雪公主，并没有产生什么美妙的联想。

　　东坡肉配面饼？

　　老外说，这不就是猪肉三明治么

　　楼外楼的东坡肉是一人一客的，每客配有一枚精致的面饼。面饼夹着东坡肉一起吃，据说这样可以用面饼来吸走肉中多余的油分。芝加哥女孩Sandy看着翻译公司对东坡肉的翻译说，Braised DongPo Pork(Pork Cooked in Soy Souce)，虽然她并不知道这个DongPo是谁，但可以确定，一定是个名人。她用两只手捧着面饼夹肉，一小口一小口地吃着，很仔细地体会着个中滋味，然后她说，假如让她取名，她会叫它：Pork Sandwich，也就是猪肉三明治，还是具有中国特色的那种。

　　干炸响铃是楼外楼的当家菜之一，也是一道很传统的杭州名菜。翻译公司将它翻译成Fried Bell-shaped Tofu Skin Rolls。它一上桌，老外们盯着它看了半天。专业西班牙大厨Ezeqiel率先夹了一块，放进嘴里，然后点着头说：这道菜，看上去是硬硬的，没想到吃到嘴里就化了，这是豆腐吧，之前吃的那一道(他指的是素烧鹅)也是豆腐，同是豆腐却可以做出完全不同的味道，中国人的奇思妙想太丰富了。尝完了干炸响铃，他将它取名为Crispy Tofu Paper Roll，中文的意思是——脆得像纸一样的豆腐卷。

　　趣味现场

　　听说这菜叫猫耳朵 吃得正欢的老外差点把碗扔了

　　杭州名点猫耳朵，因形状像猫耳朵而得名。翻译公司将它翻译为Cat's Ears(Cat-ear Shaped Noodles)。当猫耳朵端上来的时候，西班牙大厨Ezeqiel很喜欢，细细品味着。当工作人员告诉他这是猫耳朵的时候，他睁大了眼睛，惊恐得差点将手里的碗扔出去。众人都笑了，解释说，这其实是猫耳朵形的面点时，他的表情才松弛下来。

一百只鸟都疯了么

　　“百鸟朝凤”又叫“水饺童鸡”，是一道传统的杭州名菜，据说明代以前就出现了。菜的造型是肥嫩的鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺。因为凤凰是我国传统中的祥瑞之鸟，把水饺童鸡喻为百鸟朝凤，寄寓了一种美好的愿望。当记者向中国通David介绍菜名“百鸟朝凤”时，他一时间理解不了“凤”是什么。记者解释说，“凤”就是凤凰。哦，他更疑惑了：疯狂？一百只鸟都疯了么？

　　那黑黑的东西是什么

　　白斩鸡，是所有菜当中老外们取名最为一致的：Boiled Chicken with Soy Sauce，意思差不多就是煮鸡蘸调料。翻译公司的翻译则为Chopped Boiled Tender Chicken(Served with Soy Sauce) 。女孩Sandy和男孩Adrian吃白斩鸡的时候，工作人员提醒他们蘸酱油，但两人却对着那碟酱油皱眉头，始终没有去碰。原来，在他们的印象中，调料都该是红红绿绿的，而黑不溜秋的酱油，让他们很不能接受。

　　莼菜汤就像中国版的分子料理

　　淡绿色的西湖莼菜和一粒粒白色的小小鱼圆同在一碗清澈的汤里，光是看着，已很美。西班牙大厨Ezeqiel说，这是他最喜欢的一道菜，因为每种食材都散发着它原本该有的味道。尤其是当他看到那些白色小鱼圆的时候，他很意外——因为它们的模样和西班牙分子料理菜中的橄榄胶囊很相像——他以为中国人几百年前就已经会做分子菜了。

　　酸酸咸咸的叫花鸡，唔，很有乞丐的味道

　　如今吃叫花童子鸡前都要先玩一招“三击”，服务员捧上一只大大的“泥蛋”，里头包裹的才是那只童子鸡。吃的时候，客人中推举一名代表，用一只小锤子将泥蛋敲破。这回的代表就是中国通David。David一边敲，服务员一边在一旁念着，一敲财气，二敲福气，三敲身体健康。David听了倒是都挺受用。翻译公司翻的菜名是“乞丐的鸡”(Beggar's Chicken)。后面还有个注解：裹在荷叶里面(Baked Wrapped in Lotus Leaves)。女孩Sandy挺认可这个名字的，她说：乞丐很穷，这酸酸咸咸的味道，和乞丐很搭哦。